常见问题
你的位置:首页 > 常见问题

芽苗菜中的珍品—花椒芽菜,您吃过吗?

2019/8/1 10:44:29      点击:
花椒芽,是指在春季花椒树叶芽刚冒头时采摘下的嫩叶。此时的叶片肥厚鲜嫩,就连嫩叶上的小刺儿也是脆软的,吃起来麻香味美,兼有花椒和薄荷的清香。再加之花椒树很少生虫,几乎不用打农药,枝叶干净无污染。因而,花椒芽被誉为芽苗菜中的珍品
       李时珍的《本草纲目》中曾这样评价花椒芽,“贴地生叶,形小,味微辛,土人以煮羊肉,香美。”作为食材,加工花椒芽菜轻而易举,人人皆会,它可以热炒、凉拌、油炸或是涮锅,既开胃爽口又营养丰富。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。
  由于采摘了嫩芽,直接导致秋季花椒树产量下降,所以花椒芽就卖出了嫩芽和花椒的双重价格来。在京东、淘宝等网站,新鲜的花椒芽销售价格每斤达80元左右,是中高级饭店的抢手菜。
  那么,这小小的嫩芽究竟有何等神奇?就让我们一起来看看花椒芽的特别之处吧。
       花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜。高营养、多药用价值已成为它的标签。
  1、花椒芽蛋白质含量较高,且色氨酸含量较高,对预防糙皮病、抑郁症、改善睡眠和调节情绪很有益处。
  2、花椒芽中的膳食纤维含量很高,对促进胃肠蠕动,减少某些慢性疾病(如心血管疾病和结肠癌)具有一定益处。
  3、花椒芽中的维生素B2含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。维生素B2能促进生长发育,维护眼睛、皮肤健康,对预防口角炎特别有效。而一旦缺乏时,容易导致口角炎、皮炎、角膜血管增生、贫血和脑功能失调和性格变化等。
  4、花椒芽属于高钾低钠的蔬菜,矿物质如钙、镁、铁等都含量较高,属于高矿物含量蔬菜。
 5、花椒芽中活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等,其中麻味物质称为麻味素,主要为酰胺类物质,具有麻醉、镇痛、杀菌等作用,而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性,对预防代谢性疾病具有一定益处。过去,人们被毒蛇咬伤时就用花椒芽来解毒。
  6、花椒叶还有温胃散寒的的功效,能通顺胃气。有的人受寒以后会胃痛,或胀气,有的人还会嗳气、打嗝,吃些花椒叶就可以缓解。
  面对这高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜,您能不心动吗?心动不如行动,趁着春天还未过去,赶快去采摘或是购买一些花椒芽尝尝吧。否则,嫩芽一旦长大,您只有等到来年再吃了。